آیا گرم کردن برنج و مصرف مجدد برنج ضرر دارد؟
برنج یکی از اصلی ترین نقاط قوت غذاهای ایرانی محسوب می شود و به همین دلیل مصرف آن در جامعه بسیار بالاست و این غذا در تمامی مراکز تهیه غذا و رستوران ها به عنوان غذای اصلی محسوب می شود.
گاهی اوقات برنج خام ممکن است حاوی مقداری باکتری باسیلوس سرئوس باشد که نوعی باکتری مقاوم به شرایط مختلف است و پختن برنج نه تنها این اسپورها را از بین نمی برد، بلکه ممکن است باعث فعال شدن و بیدار شدن اسپورها ها شود. علاوه بر این، اگر برنج پس از پخت طولانی (5 تا 60 درجه) در معرض دمای خطرناک قرار گیرد، باکتری های فعال می توانند سموم تولید کنند.
این سم با سرد کردن یا حرارت دادن برنج از بین نمی رود و می تواند علائمی مانند حالت تهوع، استفراغ و اسهال ایجاد کند. در نتیجه هر چه مدت نگه داری برنج پخته شده در دمای اتاق بیشتر باشد، احتمال مسمومیت آن بیشتر می شود. به همین دلیل است که ما همه چیزهایی را که باید در مورد گرم کردن مجدد و استفاده دوباره از برنج بدانید، به شما معرفی می کنیم.
آیا می‌توان برنج پخته را مجدد گرم نمود؟
قابلیت استفاده مجدد از برنج پخته شده یکی از سوالات متداول در مورد این محصول غذایی است. برنج به دلیل ساختار کربوهیدراتی که دارد ماندگاری طولانی دارد، اما بسیاری معتقدند استفاده مجدد از برنجی که بیش از حد حرارت داده شده مضر است و باقی مانده برنج پخته شده را نباید دوباره گرم کرد.
در رابطه با این سوال باید گفت که نوع و کیفیت برنج تعیین کننده خسارت ناشی از گرم شدن است. برنج ایرانی از کیفیت بسیار بالایی برخوردار است تا حتی پس از پخت نیز خواص خود را حفظ کند، اما برخی از برنج ها نیز در اولین پخت دارای مواد مضری هستند که با حرارت دادن افزایش می یابد.
به طور کلی، برخی از باکتری های باسیلوس سرئوس پس از پختن برنج آزاد می شوند که با گرم شدن برنج و خوردن دوباره برنج رشد می کنند. به همین دلیل، متخصصان تغذیه توصیه می کنند که بهتر است برنج را بیش از یک بار گرم نکنید، زیرا گرم کردن مجدد برنج می تواند منجر به مسمومیت شود.
چگونه برنج مانده را نگهداری و دوباره گرم کنیم؟
توصیه می شود بعد از پخت برنج مقدار آن را بردارید و مقداری که می خواهید مصرف کنید را بلافاصله و سریع ترین شکل ممکن سرد کنید. برای این کار می توانید بلافاصله بقیه غذا را در ظرف دربسته گذاشته و در یخچال قرار دهید. بهترین زمان نگهداری برنج در یخچال 3 تا 4 روز و بهترین زمان نگهداری آن در فریزر تا 2 ماه می باشد همچنین توجه داشته باشید که این محصول نباید بیش از یک ساعت در بیرون یخچال نگهداری شود.
علائم مسمومیت با باکتری باسیلوس سرئوس چیست؟
استفراغ و اسهال به دلیل سم تولید شده توسط باسیلوس سرئوس در طول رشد آن شایع است. در بیشتر موارد، این بیماری خود به خود ناپدید می شود و ظرف یک یا دو روز از بین می رود، اما در برخی افراد می تواند پیشرفت کند و حتی منجر به مرگ شود.
آنتی بیوتیک ها در این بیماری موثر نیستند زیرا این بیماری توسط سم ایجاد می شود نه باکتری بنابراین، درمان در درجه اول بر نوشیدن آب فراوان متمرکز است.
سخن پایانی
همانطور که گفته شد برنج محصولی با کیفیت های متفاوت است. گرم کردن مجدد برنج اگر به درستی انجام شود بی خطر است. بهداشت مواد غذایی همیشه ضروری است. پیروی از مراحل خاصی رشد باکتری ها را کاهش می دهد و خطر مسمومیت غذایی ناشی از خوردن برنج گرم شده را کاهش می دهد.