مغز کاهو خوب یا بد؟
مغز کاهو یکی از بهترین و پرطرفدارترین سبزیجاتی است که در تهیه سالاد بسیار مورد استفاده قرار می گیرد، اما به گفته پزشکان نمی توان از تمام قسمت های کاهو استفاده کرد زیرا محصولات کشاورزی در معرض کودهای نیتروژنی قرار دارند که کشاورزان از آن بسیار استفاده می کنند. همچنین فاضلاب ها و نزدیکی مزارع به جاده ها و شهرهای بزرگ که این منابع آلودگی باعث تولید نیترات می شود. در ادامه این مقاله با ما همراه باشید تا با خوردن کاهو و قسمت هایی که نباید بخورید آشنا شوید.
مقدار نیترات موجود در محصولات کشاورزی
تجمع نیترات در سبزیجاتی مانند کاهو، اسفناج، نعناع بیشتر از سبزیجات دیگر مانند شنبلیله و گشنیز است. میزان نیترات در اندام های مختلف سبزیجات نیز متفاوت است، به طوری که میزان آن به ترتیب در ساقه، دمبرگ، پهنک برگ، اندام های زیرزمینی، پیاز، ریشه و غده بیشتر است.
البته نیترات در هر فصل مقدار متفاوتی دارد، بنابراین در زمستان بیشتر و در تابستان کمتر است. همچنین میزان نیترات موجود در سبزی های گلخانه ای کمتر از سبزیجاتی است که در فضای باز کشت می شوند.بنابراین کاشت سبزیجات در باغچه خانه بهترین راه برای کنترل نیترات تا حد امکان است یا استفاده محصولات ارگانیک.
میزان مجاز نیترات چه مقدار است؟
مقدار مجاز نیترات از کشوری به کشور دیگر متفاوت است. به این ترتیب در برخی از کشورها میزان مجاز نیترات برای اسفناج ppm 400 و برای کاهو ppm 1000 است، در حالی که در کشور ما میزان نیترات این سبزی‌ها بیش از حد مجاز است.
وجود نیترات در سبزیجات چه عوارضی دارد؟
نیترات باعث بیماری هایی مانند کم خونی، سقط جنین و انواع سرطان ها می شود و میزان توصیه شده نیترات ورودی به بدن هر فرد 65.3 میلی گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن در روز است. از آنجایی که مقدار توصیه شده با وزن بدن اندازه گیری می شود، میزان مصرف در کودکان نیز مهم است.
راه ورود نیترات ها به بدن از طریق نوشیدن آب و سبزیجات است.کنترل های زیادی روی آب و اندازه گیری میزان نیترات در آب وجود دارد اما روی سبزیجات کنترلی وجود ندارد درصورتی که کشورهای توسعه یافته نیز بر آن کنترل دارند.
نگهداری سبزیجات در فریزر
نگهداری سبزیجات پخته شده در یخچال همچنین باعث می شود اسیدهای آمینه نیترات دار ماده ای به نام نیتروزامین ها را تشکیل دهند که یک ماده سرطان زا است که در یخچال تولید می شود.
سخن پایانی
در این مطلب دریافتیم که میزان نیترات موجود در سبزیجات می توانند خطرناک باشند که این مقدار بستگی به عوامل مهمی همچون نحوه ی کشت محصولات می باشد همچنین گفتیم میزان نیترات در اندام های مختلف سبزیجات نیز متفاوت است، به طوری که میزان آن به ترتیب در ساقه، دمبرگ، پهنک برگ، اندام های زیرزمینی، پیاز، ریشه و غده بیشتر است.